Грибной крем-суп
24.08.2018
4 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 18 раз / Опубликован: 24.02.2018
Фото рецепта
Домашний густой грибной крем-суп — это один из доступных вариантов приготовления простого и легкого супа для обеда. В сезон, когда массово собираются белые грибы, такой суп можно приготовить из только что собранных грибов, которые пахнут лесом. Зимой, особенно в грибной год, для супа можно использовать замороженные сырые или предварительно отваренные грибы.
Чтобы грибной крем-суп получился очень ароматным, лучше использовать сырые грибы, которые отменно сохраняют аромат, даже будучи замороженными. Наряду с обычным супом из белых грибов , отваривание обжаренных грибов с добавлением сливок или фреш-крема, позволяет получить изумительный мягкий и нежный суп, послевкусие которого ощущается еще долго,
Грибной крем-суп. Рецепт от шеф-повара
Суп можно варить из многих грибов, важно чтобы грибной отвар получался ароматным и вкусным. Дома в сезон мы обязательно готовим суп из лисичек на бульоне из свиных или говяжьих ребер, это уже стало традицией. А белые грибы мы, как правило, сушим, или немного отвариваем, затем замораживаем. Всю зиму модно готовить салат из грибов , или, если есть настроение, можно приготовить удивительно вкусную грибную пиццу .
Из свежих шампиньонов можно приготовить очень вкусный грибной крем-суп, но в этом случае достигнуть вкуса и аромата, который обеспечивают белые грибы, вряд ли удастся. Но, я думаю, стоит попробовать и добавить в крем-суп из шампиньонов для аромата несколько сушеных белых грибов. Тогда суп будет ароматным, вкусным и очень аппетитным.
Учитывая, что грибы очень сложно превратить в пюре, грибной крем-суп будем готовить обжаренных в сливочном масле кусочков, затем отваривать их с добавлением муки. После получения однородного супа, добавим сливки и специи.
Белые грибы — идеально подходят для приготовления «светлых» отваров и супов. Многие считают, что термин «белый» гриб возник очень давно, и так называли любые съедобные грибы. Возможно и так, но стоит учесть, что белые грибы не темнеют во время отваривания, сохраняя свой изумительный первоначальный цвет. И даже после обжарки белые грибы оставляют грибной крем-суп приятного светлого оттенка.
Грибной крем-суп Выход: 2 Порции Подготовка: 15 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 30 минГрибной крем-суп из замороженных или свежих белых грибов
Ингредиенты
200 гр Белые грибы 1 ст.л. Сливочное масло 0.5 стакана Жирные сливки 100 гр Ржаной хлеб 1 ст.л. Пшеничная мука 1 ч.л. Оливковое масло специи Соль, черный перецПошаговый рецепт вкусного первого блюда — грибной крем-суп
Свежие белые грибы тщательно вымыть от остатков грунта, хвои и лесного «мусора». Если грибы были заморожены в свежем виде, их лучше не размораживать, а только недолго подержать вне холодильника — 30-40 мин, они утратят твердость и станут по плотности как пенопласт — будут отлично резаться.
Замороженные белые грибы для супа
Заранее приготовить пол стакана натуральных жирных (30-33%) сливок, кусочек сливочного масла и два ломтя ржаного хлеба , но не самого «черного». Сухарики всегда гармонируют с густыми супами — гороховым супом , супом из картофеля со шкварками и т.д.
Добавки к супу – сливки, масло и ржаной хлеб
Ломти ржаного хлеба нарезать пластами толщиной 5-6 мм и срезать внешнюю корку — горбушку. Нарезать хлеб кубиками и обжарить его в небольшом количестве оливкового масла до появления хруста. Пережаривать ржаные сухарики не надо, достаточно, если внешняя сторона будет твердой и хрустящей, а в средине наблюдается мягкость обычного хлеба.
Приготовить ржаные сухарики
На сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла. Грибы нарезать небольшими кусочками, приблизительно как для рагу с грибами и картофелем. Обжарить белые грибы в течение 6-7 мин на среднем огне. Сковородку крышкой не накрывать. Кстати, грибной крем-суп модно варить в сотейнике или глубокой сковородке, не пользуясь кастрюлей.
Обжарить белые грибы на сливочном масле
Посыпать обжаренные грибы пшеничной мукой — 1 ст.л. с «верхом». Надо постараться распределить муку равномерно, чтобы не образовались комки. Тщательно перемещать грибы с мукой.
Посыпать грибы мукой и перемешать
Далее, непрерывно помешивая грибы, небольшой струйкой влить в сковородку приблизительно 4 стакана горячей воды. Мука быстро «заварится», образуя густой суп. Посолить суп щепоткой соли и, хотя это по желанию, немного поперчить черным перцем.
Добавить горячую воду и варить суп 10 мин
Варить грибной крем-суп на слабом огне, чтобы он едва кипел. Время термообработки — не более 10 мин. Удивительно, как небольшое количество белых грибов ароматизирует суп — через несколько минут готовки аромат просто убийственный. Кстати, несмотря на то, что комки муки отлично растворяются при готовке, стоит проконтролировать их наличие и, если они есть, раздавить их лопаткой или ложкой.
Влить сливки и варить суп до готовности
Влить в грибной крем-суп жирные сливки. Размешать суп и довести до кипения. Продолжать варить суп еще 2-3 мин, затем снять с огня и дать постоять 10 мин. Надо чтобы суп был не огненным, но горячим.
Дать готовому суп немного постоять
Разлить грибной крем-суп в тарелки и добавить по 1 ст.л. ржаных сухариков в каждую тарелку. Остальные сухарики можно подать к супу отдельно.
Грибной крем-суп
Обычно супы принято посыпать зеленью, но грибной крем-суп содержит сливки и зелень вряд ли нужна. Также не советую добавлять какие-либо ароматные специи, которые способны заглушить вкус и запах лесных грибов. Максимум и по желанию — щепотка черного перца в процессе приготовления супа.Домашний грибной крем-суп из белых грибов — удивительное и вкусное первое блюдо
Я приготовил(а)
