Домашнее мороженое
24.08.2018
6 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 119 раз / Опубликован: 01.06.2018
Фото рецепта
От момента, когда маленькие дети осознают свое «Я» и до бесконечности, самое любимое и желанное — вкусное мороженое в вафельном рожке, шоколадное или домашнее мороженое с сиропом или вареньем. Кто-то сказал, что это витамины счастья. Были времена, когда летний день без пломбира в стаканчике казался безрадостным и прожитым впустую. А эскимо на палочке считалось высшим классом.
Покупное сливочное мороженое — самый простой и доступный десерт. Если конечно оно приготовлено из натуральных продуктов. Многие даже не задумываются, как просто приготовить мороженое дома из натуральных продуктов, даже если мороженица не входит в список кухонного инвентаря. В самом простом варианте домашняя мороженица это емкость, лопатка для перемешивания и много льда.
Домашнее мороженое это смесь сливок, молока и сахара. В промышленные рецепты добавляют различные эмульгаторы — желатины, крахмал, яичные белки. Рецепт домашнего мороженого не сложнее рецепта крем-брюле , технология схожа, только крем поддается термообработке, а сливочное мороженое заморозке. Не содержащие молока виды мороженого встречаются реже, но они не менее вкусные — замороженные соки или фруктовые пюре.
Существует множество экзотических видов мороженого. Одно из них — японское мороженое с зеленым чаем Green Tea Ice Cream, смесь обычного сливочного пломбира с необычным порошком зеленого чая matcha (матча, маття). Десерт радует глаз и очень вкусен, хотя цвет его несколько необычен. Мороженое с чаем или чайный айскрим — украсит любой стол и станет изюминкой вечеринки.
Рецепт домашнего мороженого прост и приготовление десерта не вызывает трудностей. Если есть домашняя мороженица — можно без усилий приготовить пломбир и, добавив порошок чая матча (маття), отличное зеленое мороженое без красителей.
По большому счету, домашнее мороженое готовится быстро, но практически все время уходит на охлаждение и замораживание. Если есть мороженица — процесс значительно упрощается, так как нет необходимости в заготовке льда и ручном перемешивании смеси. Как правило, сначала подготавливается простая смесь на основе сливок и сахара, на основе которой потом можно сделать любой сливочный пломбир, с любым наполнителем — фруктовым, ванильным, ягодным, кофейным или мороженое с зеленым чаем.
Домашнее мороженое Выход: 4-6 Порций Подготовка: 1 час 15 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 1 час 30 мин (без учета замораживания)Домашнее мороженое — сливочный пломбир и мороженое из зеленого чая
Ингредиенты
250 мл Сливки (33-35%) 400 мл Молоко 0.5 стакана Сахар по вкусу Экстракт ванили по вкусу Порошок зеленого чая matcha (матча, маття) для подачи Шоколад, сироп, варенье, мята или базиликПошаговый рецепт десерта – домашнее мороженое
Приготовив в качестве основы домашнее мороженое, можно, путем различных добавок и наполнителей, создать по своему вкусу практически любой десерт. Для сливочной основы понадобятся натуральные сливки жирностью не менее 30%. Их еще называют тяжелые сливки или кремовые. В Великобритании есть Double Cream в Великобритании — это то, что надо. Нужно обычное молоко с жирностью 2-2.5%, обычный белый сахар и немного жидкого экстракта ванили — она хорошо смешивается с молоком.
Плотные сливки, молоко сахар и ваниль
Как приготовить мороженое
Для приготовления сливочного домашнего мороженого достаточно смешать молоко и сливки в большой кастрюле. Добавить сахар и жидкий экстракт ванили. Это все можно сделать сразу и последовательно, а затем поставить кастрюлю на небольшой огонь. Кстати, на этом этапе в молочную смесь надо добавить все ингредиенты, которые используются в качестве наполнителей и ароматизаторов.
Смешать молоко, плотные сливки, сахар и экстракт ванили
Неспешно нагревать молочную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Надо чтобы полностью растворился сахар — вообще без следа. Сливочную смесь надо попробовать и, если надо, добавить сахар и ваниль — положитесь на свой вкус. Снять кастрюлю с огня и охладить до комнатной температуры, поставив ее в холодную воду. Поставить кастрюлю со смесью в холодильник — чем лучше охладится смесь, тем удобнее будет формировать домашнее мороженое.
Нагревать смесь до полного растворения сахара
Домашняя мороженица
Удивительно удобное и простое приспособление для приготовления домашнего мороженого. Модели очень похожи друг на друга. При выборе стоит обратить внимание на емкость для охлаждения — чем массивнее стенки и чем больше в них жидкости, которая удерживает холод, тем больше продукта можно приготовить без дополнительного замораживания емкости.
Домашняя мороженица – простое и удобное приспособление
Суть процесса проста: массивная емкость ставится в морозильную камеру заранее, хотя бы на сутки. Перед началом готовки она помещается в мороженицу и накрывается крышкой с устройством перемешивания. Если нет такого приспособления, можно обойтись обычной металлической кастрюлей и приготовить много колотого льда для охлаждения. Перемешивать можно обычным венчиком. В мороженицу вливается молочная смесь, которая при перемешивании охлаждается замороженной емкостью. Постепенно смесь густеет и сильно охлаждается. Обычно, время замораживания смеси в мороженице до 15 мин, но постепенно ледяная емкость немного нагревается, и времени может понадобиться больше.
Влить в мороженицу охлажденную молочную смесь
Так получается отменное домашнее мороженое — простой сливочный продукт, который пригоден в качестве десерта или служит основой для других десертов. Почти готовое домашнее мороженое надо переложить в пластиковую емкость, накрыть крышкой и поставить в морозильник. В зависимости от степени замерзания, можно сделать мягкое или твердое (закаленное) мороженое.
Готовое к полной заморозке сливочное мороженое
Как приготовить мороженое из зеленого чая
Рецепт домашнего мороженого с матча (маття) принципиально не отличается от обычно рецепта пломбира. Матча, на японском 抹茶 — крайне интересный продукт, который есть в продаже. Это перемолотый в порошок особый зеленый чай, применяемый для приготовления некоторых десертов, выпечки, лапши и в японской чайной церемонии.
Матча, маття, 抹茶 – сухой порошок зеленого чая определенного сорта
На этапе нагревания молочной смеси в нее добавляют порошок зеленого чая, просеяв его через ситечко. Зеленый порошковый чай не растворяется в молоке. Но он прекрасно заваривается, окрашивая молоко в приятный нежно зеленый оттенок. После того, как чай «заварится» в молоке и окрасит его, смесь надо охладить точно так же, как и обычную, без добавок, а затем процедить через ткань.
Добавить зеленый чай в молочную смесь
После основательного охлаждения смесь влить в подготовленную мороженицу и дождаться образования мягкого мороженого из зеленого чая. Дополнительно заморозить зеленое чайное мороженое в морозильнике.
Процедить, охладить и залить в мороженицу сливочную смесь с зеленым чаем
Подача домашнего мороженого
Я не знаю, почему чаще всего мороженое подают в виде шариков. Возможно, этому есть объяснение. Но, еще в детстве мне казалось, что покупное или домашнее мороженое в виде шариков — на порядок вкуснее. Когда в гастрономах готовили молочный коктейль , мороженое из огромных емкостей набирали специальной сферической ложкой, и оно получалось в виде шариков. Сейчас есть масса удобных приспособлений для формирования шариков и сферических фигур. Если приготовили в качестве десерта сливочный пломбир, его можно выложить в специальные вазочки, или просто положить на десертную тарелку. Затем полить его сиропом или посыпать натертым шоколадом. Если сезон, можно подать сливочное мороженое со свежей клубникой или приготовить фруктовый салат .
Сливочное ванильное мороженое с шоколадом
Мороженое из зеленого чая лучше выложить на темную тарелку — деревянную или керамическую. Всего один шарик, чтобы подчеркнуть изысканность и великолепие этого десерта. Посыпать щепоткой порошка зеленого чай и добавить маленькую веточку зеленого базилика или мяты.
Домашнее мороженое с зеленым чаем матча (маття)
Подавать домашнее мороженое надо немедленно, так как оно очень быстро тает и растекается. Оставшийся продукт надо хранить в морозильнике, но не очень долго. Лучше, чтобы домашнее мороженое не залеживалось. Наслаждайтесь вкусом, не торопитесь. Мороженое надо есть маленькой ложечкой, и чувствовать каждый кусочек.Вкусное домашнее мороженое с зеленым чаем или сливочное — изысканный десерт
Я приготовил(а)
