Home › News

Огурцы и кулинария.

04.09.2018

Кулинарные Новости

Статьи

Главная → Статьи → Огурцы и кулинария.

Не упустите шанс насладиться огурцами, времени не так много, ведь сезон уже начался!

Точно вопрос происхождения огурцов все еще не разрешен. Одни верят, что его родина Гималаи, Другие полагают, что он появился в Африке, а затем через Египет попал в южную Европу. Огурец принадлежит семейству тыквенных. Огурец выращивают по всей Европе: летом на грунте, зимой в специальных теплицах ( ввиду чувствительности огурца к холоду). На открытом грунте урожай собирают с июля по сентябрь, но выращенные в теплицах огурцы доступны круглый год.

Внешний вид и вкус.

Внешне огурец зеленого цвета, тонкий и длинный. Огурцы, которые попадают на продажу в Украине, по нормам должны быть одинаковой формы и длинной не более сорока сантиметров. Светло-зеленая мякоть содержит маленькие белый семечки, которые едва заметны при употреблении. Первый признак испорченности или перерастания плода – желтоватый цвет огурца. Подвявшие кончики складки на плоде – это признаки гниения.

Огурец состоит на 98% из воды, поэтому это самый желанный овощ в летних салатах. В огурце содержится небольшое количество калорий, и его вкус освежает. Огурец имеет особый запах и вкус, не похожий на любой другой овощ. Лучше всего он хранится в холодильнике, в контейнере для овощей, при этом температура должна быть не меньше 10°С, огурцы очень чувствительны к холоду. Свежий огурец сохраняется в холодильнике до двух недель.

Использование и приготовление.

Этот овощ можно есть целиком, если же кожура горчит, лучше ее счистить. Огурцы нужно обязательно тщательно вымыть, чтобы избавится от вредных веществ, которые находятся на кожуре. Кожура плода имеет терпкий привкус, но нечищеный огурец выглядит более изящно в различных блюдах.

Семечки огурца удалять необязательно, хотя при некоторых способах приготовления рекомендуют удалять семечки так, чтобы выделился огуречный сок, который насыщает жидкостью готовые блюда. Для того, чтобы удалить жесткие семечки, нужно разрезать его пополам вдоль и выскрести их чайной ложечкой. В сыром виде огурец используется в салатах. Его режут кубиками или кружочками, также можно просто натереть огурец на терке или нашинковать его и использовать при приготовлении супов или же смешать его огурец с творогом. Как овощной гарнир огурец используют редко, поскольку он теряет свой вкус и форму при кулинарной обработке.

Рецепты с огурцом.

Лучше всего огурец подходит для холодных закусок. Классикой таких блюд является греческий соус-салат цацики или индийский вариант раита. Также огурец хорошо сочетается с другими овощами в салатах, Хотя и сам по себе огурец хорош с уксусом, йогуртом или подсолнечным маслом. Салаты имеют различный вкус в разных кухнях всего мира – все зависит от приправ и заправки. Сырые огурцы также замечательны в фаршированном виде.

Холодные супы с огурцом — прекрасное летнее блюдо, которым можно насладиться жарким летним днем, например, традиционный испанский суп гаспачо ( с исп. холодный огуречный суп). Но также и вкусен огуречный суп в горячем виде, особенно сочетаясь с колбасными изделиями и укропом. Огурцы можно запекать в духовке – обычно фаршированные огурцы — или обжаривают на сковородке, используя определенные сорта.