4 потрясающих способа приготовить семгу

Опубликовано: 22.08.2018

11 июля 2018 г.

Во многих ресторанах подают потрясающие по вкусу блюда из семги. Нежнейшее, прямо распадающееся на кусочки мясо и идеально зажаренная до хруста шкурка, а вкус — выше всяких похвал! Однако, когда вы пытаетесь приготовить семгу дома, то часто получается жёсткое, пахнущее рыбой нечто. Попробовав такое, вы можете навсегда отбить себе желание лакомиться этой действительно вкусной и полезной рыбой. Отличная новость заключается в том, что всего несколько советов и хитростей и вы сами справитесь с приготовлением идеальной семги даже на гриле.

Предлагаем вам 4 наших любимых способа приготовления.

Семга, обжаренная на сковороде с хрустящей корочкой

Берём охлажденное филе семги и аккуратно, но очень тщательно убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре, чтобы рыба нагрелась. Чугунную сковороду (можно использовать из нержавеющей стали) с достаточным количеством растительного масла нагреваем до тех пор, пока оно не начнет шипеть. Прямо перед тем, как выложить филе семги на сковороду, посолите и поперчите его. Убавьте температуру до средней и аккуратно выложите семгу на сковороду кожицей вниз. Осторожно прижмите филе лопаткой на 10 секунд, чтобы не дать ему свернуться. Жарьте одну сторону 6 минут. Если у вас есть термометр для приготовления мяса, то он должен показывать около 60 градусов по Цельсию. Серединка при такой температуре станет матовой и нежной. Очень осторожно переверните филе и жарьте еще 30−60 секунд. Переложите семгу со сковороды на застеленное бумагой блюдо, чтобы удалить излишки масла. Дайте полежать несколько мгновений и можно подавать на стол!

Семга запечённая в духовке

Нагрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Решетку поместите на среднюю высоту. Охлажденное филе, если оно было предварительно замариновано, промокнуть бумажными полотенцами, посолить, поперчить и посыпать вашими любимыми приправами. Затем намазать любым соусом по вашему вкусу. Оставить при комнатной температуре на 15 минут. Когда духовка нагреется до нужной температуры, поместите семгу в форму для запекания и поставьте в духовку. Время приготовления рассчитываем исходя из правила — 1−1,5 см толщины на 4−6 минут жарки. Проверяйте готовность вилкой, прокалывая в середине и немного скручивая филе. Если оно распадается на волокна потеряло свою прозрачность (стало матовым), то семга готова! Можно измерить термометром для мяса в середине — должен показывать около 60 градусов по Цельсию.

Семга закопчённая на кедровой доске

Замочите кедровую доску на 1 час в воде. Это предотвратит процесс горения доски. Можно следовать инструкции, приложенной к доске при покупке.

Положите филе семги на плоскую поверхность и убедитесь, что в ней не осталось костей. Для этого пальцами проведите по поверхности рыбы и если обнаружите маленькие зазубрины, то вытащите их чистым пинцетом. Далее солим и перчим. Нагрейте гриль до 170 градусов по Цельсию. Для более сильного вкуса бросьте пару углей вишневого дерева сверху на угли перед тем как закрыть крышку. Когда гриль достаточно нагрелся и дымок уже вырывается из отверстий, положите туда предварительно замоченную кедровую доску. За 5 минут она обуглится и это придаст вашей семге ещё более пикантный вкус. Аккуратно переверните доску, обугленной стороной вверх и выложите кусочки семги. Если вы используете соус, то самое время смазать им рыбу. Свежие травы и дольки цитрусовых придадут семге незабываемые нотки. Закройте крышку гриля. Через 10 минут проверьте температуру термометром для мяса в самой толстой части филе. Если достигла 65 градусов по Цельсию, то очень осторожно снимите семгу с гриля. Через несколько мгновений можно подавать к столу.

Семга лёгкой обжарки (в режиме бройлер)

Поставьте решетку примерно на 15 см ниже бройлера и установите соответствующий режим. Застелите противень бумагой для запекания Посолите, поперчите филе, добавьте приправы по вашему вкусу. Поставьте под бройлер и запекайте 7−8 минут. Наблюдайте за процессом, чтобы вовремя извлечь рыбу, так как бройлеры отличаются в зависимости от марки печей.

Несколько полезных хитростей при приготовлении семги

Никогда не готовьте охлажденную семгу. Перед приготовлением нужно дать рыбе полежать при комнатной температуре, чтобы она равномерно приготовилась. Всегда аккуратно убирайте лишнюю влагу бумажными полотенцами, особенно со шкурки. Это позволит вам получить ту самую незабываемую хрустящую корочку. Один из верных способов определить время приготовления рыбы — это канадский метод — на каждый сантиметр толщины рыбы — 4−6 минут жарки (в совокупности с обеих сторон). Белок продолжает готовиться даже когда вынимаешь рыбу из духовки или убираешь со сковороды. Американская служба по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендуют готовить семгу пока температура в самой толстой ее части не достигнет 65 градусов по Цельсию. Если вы готовите свежую семгу высокого качества, то можно вытащить ее, когда температура достигнет 60 градусов. Нужную температуру рыба наберет уже на столе.

Понравились наши рецепты? Тогда готовьте семгу и делитесь своими впечатлениями!

Мы в соцсетях
Видеоканал
Поделиться
rss